Pu-erh – den modnede teen fra Yunnan (og slik trekker du den)
Pu-erh er teen som deler tedrikkere i to leire. Noen synes den smaker skogbunn og kjeller. Andre blir hekta på den dype, runde og søtlige smaken – og drikker lite annet etterpå. Pu-erh er også den eneste teen som kan bli bedre med årene, omtrent som vin. Her forklarer vi hva pu-erh er, forskjellen på shu og sheng, og hvordan du trekker den.
Hva er pu-erh?
Pu-erh er en etterfermentert te fra Yunnan-provinsen i Sørvest-Kina, oppkalt etter handelsbyen Pu’er. Bladene kommer fra den storbladede teplanten som vokser i Yunnan. Etter at bladene er varmet og rullet, får mikroorganismer virke på dem over tid. Det er denne prosessen som gir pu-erh den mørke fargen og den jordaktige, runde smaken.
Tradisjonelt ble pu-erh presset i kaker, murstein og små skåler, slik at den var lett å frakte på hesteryggen langs de gamle handelsveiene til Tibet. Mens den var på reise, modnet teen videre.
Shu og sheng – to typer pu-erh
| Shu pu-erh (moden) | Sheng pu-erh (rå) | |
|---|---|---|
| Fermentering | Hurtigmodnet i store hauger i noen uker | Modnes naturlig over år eller tiår |
| Farge i koppen | Mørk rødbrun, nesten som kaffe | Lys gul til gyllen når den er ung |
| Smak | Jordaktig, rund, søtlig – mørk sjokolade, tørket frukt | Frisk, blomstret og ofte bitter når den er ung |
| Passer for | Nybegynnere og deg som liker svart te og kaffe | Erfarne tedrikkere og samlere |
Shu-metoden ble utviklet i Yunnan på 1970-tallet for å etterligne smaken av gammel, lagret pu-erh på kort tid. Teene vi har i nettbutikken, er shu pu-erh.
Hvordan smaker pu-erh?
God shu pu-erh smaker dypt og mykt: mørk sjokolade, tørket daddel, tre og en varm sødme. Den har nesten ingen bitterhet og en tykk, glatt munnfølelse. Den første traktingen kan lukte litt «kjeller» – det er normalt, og det er derfor man skyller bladene først.
Pu-erh hos oss
Pu-Erh Mini Tuo Cha – ferdig porsjonert
Pu-Erh Mini Tuo Cha er små pressede «skåler» med shu pu-erh. Én kule holder til én kanne, så du slipper å veie eller bryte opp en kake. Den enkleste måten å prøve pu-erh på.
Se Pu-Erh Mini Tuo Cha i nettbutikken →
Yunnan Gao Shan 1897 – fra høyfjellet
Yunnan Gao Shan 1897 er en løs shu pu-erh fra høytliggende plantasjer i Yunnan. Den er myk og dyp, med toner av mørk sjokolade og tørket daddel, og tåler 8–10 traktinger.
Se Yunnan Gao Shan 1897 i nettbutikken →
Slik trekker du pu-erh
I vanlig tekanne
- Mengde: ca. 3 g per 200 ml, eller én Mini Tuo Cha per 3–4 dl.
- Vann: kokende, 95–100 °C.
- Skyll først: Hell over vann, vent 10 sekunder og hell det ut.
- Trekk: 2–4 minutter. Pu-erh blir sjelden bitter, så du kan trygt la den stå lenger for en kraftigere kopp.
Gongfu – den kinesiske måten
- Ha 5–7 g te per 100 ml i en liten kanne eller gaiwan.
- Skyll én eller to ganger med kokende vann, og hell ut.
- Trekk 10–20 sekunder og hell av all teen.
- Fortsett og legg til noen sekunder for hver runde. God pu-erh gir 8–10 traktinger.
Les mer om gongfu-trakting i oolong-guiden vår – metoden er den samme.
Lagring av pu-erh
Pu-erh tåler – og liker – lagring. Oppbevar den tørt, mørkt og borte fra sterke lukter, men ikke helt lufttett: litt luft lar teen fortsette å modne. Unngå kjøleskap og fuktige rom.
Les også
Vil du smake før du kjøper? Vi har gratis tesmaking i showroomet på Bjørndalvegen 3B i Ulsteinvik hver onsdag og lørdag i åpningstiden.
