Oolong-te – Da Hong Pao, Tie Guan Yin og slik trekker du oolong
Oolong er teen som ligger mellom grønn og svart te – og kanskje den mest spennende teen du ikke har smakt ennå. Den kan være lys, blomstret og kremet, eller mørk, ristet og mineralsk. Og de beste oolongene kan trekkes seks, sju, åtte ganger, med en smak som forandrer seg for hver kopp. Her forklarer vi hva oolong er, hva som skiller Da Hong Pao fra Tie Guan Yin, og hvordan du trekker oolong riktig.
Hva er oolong?
All ekte te kommer fra samme plante, Camellia sinensis. Forskjellen ligger i hvor mye bladene får oksidere – reagere med luft – før de varmes opp og tørkes. Grønn te oksideres nesten ikke. Svart te oksideres helt. Oolong stoppes et sted midt imellom, fra rundt 10 til 80 prosent.
Bladene ristes og knuses forsiktig i kantene, får hvile, og ristes igjen – i flere runder. Teprodusenten styrer hele tiden hvor langt prosessen skal gå. Mange oolonger blir i tillegg ristet over varme etterpå, noe som gir toner av nøtter, karamell og kakao. Det er derfor oolong spenner så vidt i smak.
Navnet kommer fra kinesisk wūlóng, som betyr «svart drage». Oolong er tradisjonelt fra Fujian-provinsen i Kina og fra Taiwan.
Lys eller mørk oolong
| Lys oolong | Mørk oolong | |
|---|---|---|
| Oksidering | Lav (ca. 10–30 %) | Høy (ca. 50–80 %), ofte ristet |
| Farge i koppen | Lys gyllen til grønngul | Rav til mørk kobber |
| Smak | Blomster, orkidé, krem | Ristede nøtter, karamell, mineraler |
| Eksempel | Tie Guan Yin, Milky Oolong | Da Hong Pao |
| Vanntemperatur | 85–95 °C | 95–100 °C |
Da Hong Pao – den røde kappen fra Wuyi
Da Hong Pao betyr «stor rød kappe» og er den mest kjente av de såkalte steinteene (yancha) fra Wuyi-fjellene i Fujian. Teen vokser i bergsprekker og skrinne skråninger, og jordsmonnet gir den en tydelig mineralsk «steintone» som er typisk for området.
Legenden forteller at teen helbredet keiserens mor under Ming-dynastiet, og at keiseren som takk lot de opprinnelige buskene kle i røde kapper. Noen få av disse gamle «modertrærne» står fortsatt på en klippevegg i Wuyi, men er fredet og høstes ikke lenger. Da Hong Pao i dag lages av planter som er formert fra de opprinnelige buskene.
Da Hong Pao hos oss er mørk og mineralsk, med toner av ristede nøtter, mørk sjokolade og karamell, og en lang, varm ettersmak. Den tåler 5–7 traktinger. Dette er en te med tyngde – et godt valg for deg som liker svart te eller kaffe og vil prøve noe nytt.
Se Da Hong Pao i nettbutikken →
Tie Guan Yin – orkidé og krem
Tie Guan Yin, «Jern-Guanyin», kommer fra Anxi, også i Fujian, og er oppkalt etter den buddhistiske gudinnen for medfølelse. Bladene rulles til små, tette kuler som foldes ut i vannet. Den klassiske varianten er lett oksidert og har en kraftig orkidéduft, kremet munnfølelse og nesten ingen bitterhet.
Tie Guan Yin tåler 6–8 traktinger, og smaken forandrer seg underveis – fra intenst blomstret i de første koppene til mykere og søtere mot slutten.
Se Tie Guan Yin i nettbutikken →
Milky Oolong – en myk start
Er du ny på oolong? Milky Oolong fra Nord-Thailand er lett oksidert, med kremet, melkeaktig sødme og et snev av vanilje. Den er mild og svært lite bitter – en enkel inngang til oolong.
Slik trekker du oolong
Oolong kan trekkes på to måter: vestlig, i en vanlig tekanne, eller kinesisk, i en liten kanne eller gaiwan med mye te og korte traktinger.
Vestlig trakting – enklest
- Mengde: ca. 3 g (1 toppet teskje) per 200 ml.
- Vann: 85–95 °C for lys oolong, 95–100 °C for Da Hong Pao.
- Tid: 2–3 minutter for første trakting.
- Nye traktinger: Legg til 30–60 sekunder for hver runde.
Gongfu – den kinesiske måten
Gongfu cha betyr «te laget med dyktighet». Du bruker mye te i lite vann og trekker veldig kort. Slik får du fram alle lagene i teen, kopp for kopp.
- Varm opp kannen eller gaiwanen med kokende vann og hell ut.
- Ha i 5–7 g te per 100 ml.
- Skyll bladene: Hell over varmt vann og hell det ut etter noen sekunder. Det «vekker» bladene.
- Første trakting: 15–20 sekunder. Hell all teen over i en mugge eller rett i koppene.
- Fortsett: Legg til 5–10 sekunder for hver ny trakting. En god oolong gir 6–8 runder.
Det er her oolong virkelig skiller seg ut: Hver trakting smaker litt annerledes. Ta deg tid og legg merke til hvordan smaken utvikler seg.
Oppbevaring
Oppbevar oolong lufttett, mørkt og tørt, borte fra sterke lukter. Lyse oolonger som Tie Guan Yin er best innen et år. Mørke, ristede oolonger som Da Hong Pao tåler lengre lagring.
Les også
Vil du smake før du kjøper? Vi har gratis tesmaking i showroomet på Bjørndalvegen 3B i Ulsteinvik hver onsdag og lørdag i åpningstiden.
